Apprenez des techniques pour réaliser des menus simples et exquis afin de surprendre vos proches et vous donner beaucoup de satisfaction.
Présentation globale:
Cette unité d’enseignement vise à permettre à l’étudiant de se familiariser avec les techniques de base de cuisine dans le respect des règles élémentaires d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie.
L’étudiant apprendra les termes culinaires de base, sélectionnera et utilisera correctement le matériel de cuisine, adoptera une bonne organisation dans le temps et l’espace.
Il réalisera des préparations de base (beurres, composés, liaisons, entremets, crèmes, sauces, potages, soupes, pâtes, marinades, soufflés chauds). Il apprendra à découper, parer…les légumes, fruits, viandes, volailles, poissons ; à préparer et à cuire les pommes de terre, légumes, riz et pâtes.
Il présentera agréablement les plats réalisés, dressera une table.
Au terme de l’UE, l’étudiant effectuera un menu collectif en tenant compte de la saison et d’un budget. Les mets seront réalisés dans un temps défini, correctement préparés et assaisonnés, agréablement présentés. Il dressera la table et assurera le service et la remise en ordre.
Horaire :
Le lundi de 18h00 à 22h00 du 04/09/2023 au 08/04/2024
Chargé de cours :
Christiane KRAWCZYK Tél. 04 265 57 83 christiane.krawczyk@eafc-blegny.be
Informations pratiques:
Coût supplémentaire : A chaque cours 8 à 10 € pour l’achat des aliments à cuisiner
Conditions d’admission :
- Certificat d’études de base (CEB) ou réussite d’un test d’admission.
Les différentes UE:
Cuisine de base (120 périodes) : Code 451119U11E1
Méthodologies et pédagogies utilisées:
Au début de chaque cours, le professeur présente oralement la matière du jour.
Les étudiants reçoivent des fiches techniques détaillées, expliquées par le professeur.
Une entrée, un plat, un dessert sont réalisés. Un potage, une mise en bouche, une mignardise peuvent être ajoutés.
Pour les cours pratiques, les étudiants travaillent par groupes après vérification des marchandises, des postes de travail et du matériel utilisé. Les groupes sont constitués au deuxième ou au troisième cours par affinités. Ils restent identiques tout au long de la formation. Toutefois, l’étudiant a la possibilité de rejoindre un autre groupe s’il ne trouve pas son épanouissement.
La formation vise à permettre à l’étudiant de se familiariser avec les techniques de base de cuisine dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie.
Pour l’évaluation finale, l’étudiant mettra en application l’ensemble des compétences acquises afin de réaliser des plats correctement préparés, assaisonnés et agréablement présentés. Il dressera la table. Il assurera l’achat des denrées, l’entretien, la remise en ordre du matériel.
Activités extra-scolaires:
Marché de Noël, restaurant, BBQ en fin d’UE.
Débouchés:
La réussite du cours est certifiée par une attestation de réussite, reconnue par Wallonie-Bruxelles Enseignement. Ce n’est pas un accès à la profession.
Informations complémentaires
Matériel personnel à apporter : tablier, charlotte, essuies de cuisine, Tupperware, couteaux (facultatif), quote-part pour achats alimentaires, classeur…
Les étudiants sont tenus d’assurer l’entretien et la remise en ordre du matériel et du local (vaisselle, plans de travail, éviers, cuisinières, fours, frigos, rangement…).
Dépliant:
Cliquez ICI pour consulter le dépliant.
