Apprenez des techniques pour réaliser des menus simples et exquis afin de surprendre vos proches et vous donner beaucoup de satisfaction.
Présentation globale:
CUISINE DE BASE:
(du 05/09/2023 au 20/02/2024)
Cette unité d’enseignement de 120 périodes vise à permettre à l’étudiant de se familiariser avec les techniques de base de cuisine.
Il réalisera des préparations de base (beurres composés, liaisons, entremets, crèmes, sauces, potages, soupes, pâtes, marinades, soufflés chauds). Il apprendra à découper, parer, les légumes, fruits, viandes, volailles, poissons, à préparer et cuire les pommes de terre, légumes, riz et pâtes.
Il présentera agréablement les plats réalisés, dressera une table.
CUISINE ASIATIQUE:
(du 13/03/24 au 28/05/2024)
Cette unité d’enseignement de 60 périodes vise à Découvrir les saveurs de l’Asie ! La cuisine asiatique est riche en saveurs et en couleurs, et utilise des ingrédients frais et naturels pour créer des plats délicieux et sains. Des techniques de cuisson variées, telles que la cuisson à la vapeur, le wok et la friture, permettent de préparer des plats qui raviront vos papilles.
Laissez-vous surprendre par les saveurs sucrées, salées, acides, amères et umami, qui se marient parfaitement pour offrir des plats savoureux et équilibrés. La présentation des plats est également une part importante de la cuisine asiatique, avec des techniques de découpe et de garniture pour créer des plats visuellement impressionnants.
La cuisine asiatique est influencée par de nombreuses cultures différentes, allant de la Chine au Japon, en passant par la Corée, la Thaïlande, l’Inde et le Vietnam. Cette richesse culturelle se reflète dans les ingrédients, les techniques de cuisson et les saveurs utilisées dans les plats.
Informations pratiques:
Horaire :
Le mardi de 11h00 à 15h45 du 05/09/2023 au 28/05/2024
Chargé de cours :
Christiane KRAWCZYK Tél. 04 265 57 83 christiane.krawczyk@eafc-blegny.be
Coût supplémentaire :
A chaque cours :
- 8 à 10 € pour l’achat des aliments à cuisiner pour la cuisine de base
- 10 à 15 € pour l’achat des aliments à cuisiner pour la cuisine asiatique
Conditions d’admission :
- Certificat d’études de base (CEB) ou réussite d’un test d’admission.
Les différentes UE:
Cuisine de base (120 périodes) : Code 451119U11E1
Bases d’une cuisine asiatique (60 périodes) : Code 452101U11D1
Méthodologies et pédagogies utilisées:
Au début de chaque cours, le professeur présente oralement la matière du jour.
Les étudiants reçoivent des fiches techniques détaillées, expliquées par le professeur.
Une entrée, un plat, un dessert sont réalisés. Un potage, une mise en bouche, une mignardise peuvent être ajoutés.
Pour les cours pratiques, les étudiants travaillent par groupes après vérification des marchandises, des postes de travail et du matériel utilisé. Les groupes sont constitués au deuxième ou au troisième cours par affinités. Ils restent identiques tout au long de la formation. Toutefois, l’étudiant a la possibilité de rejoindre un autre groupe s’il ne trouve pas son épanouissement.
La formation vise à permettre à l’étudiant de se familiariser avec les techniques de base de cuisine dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie.
Pour l’évaluation finale, l’étudiant mettra en application l’ensemble des compétences acquises afin de réaliser des plats correctement préparés, assaisonnés et agréablement présentés. Il dressera la table. Il assurera l’achat des denrées, l’entretien, la remise en ordre du matériel.
Activités extra-scolaires:
Marché de Noël, restaurant, BBQ en fin d’UE.
Débouchés:
La réussite du cours est certifiée par une attestation de réussite, reconnue par Wallonie-Bruxelles Enseignement. Ce n’est pas un accès à la profession.
Informations complémentaires
Matériel personnel à apporter : tablier, charlotte, essuies de cuisine, Tupperware, couteaux (facultatif), quote-part pour achats alimentaires, classeur, chemises en plastique pour protéger les recettes…
Les étudiants sont tenus d’assurer l’entretien et la remise en ordre du matériel et du local (vaisselle, plans de travail, éviers, cuisinières, fours, frigos, rangement…).
Dépliant:
Cliquez ICI pour consulter le dépliant.
