DECOUVERTE DE LA CUISINE NIVEAU 1 + NOUVELLES TENDANCES FAMILLE
Apprenez des techniques pour réaliser des menus simples et exquis afin de surprendre vos proches et vous donner beaucoup de satisfaction.
Présentation globale:
Cette unité de formation vise à rendre l’étudiant capable de caractériser et de mettre en œuvre, dans le respect des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité, des techniques de cuisine permettant la réalisation d’un menu.
Il apprendra à sélectionner et utiliser correctement le matériel de cuisine, à s’organiser dans le temps et l’espace, à découper, parer les légumes, fruits, viandes, poissons, volaille, gibier, mollusques, crustacés. Il réalisera des potages (crèmes, veloutés, consommés, bisques, potages spéciaux), des dérivés de sauce de base, des pâtes à choux, feuilletées, sablées, des dérivés des crèmes de base et entremets, des marinades crues, des soufflés froids, des modes de cuisson (braiser, rôtir, sauter en sauce, …)
Il apprendra à présenter et décorer joliment les plats réalisés, à dresser une table. Il assurera le service simplifié, l’entretien et la remise en ordre du matériel et des locaux.
CUISINE: NOUVELLES TENDANCES « FAMILLE »
Cette unité d’enseignement de 80 périodes vise à permettre à l’étudiant de s’approprier le vocabulaire et les techniques de cuisine de base afin de savoir comment gagner du temps dans la préparation d’un repas, transporter et conserver les aliments dans de bonnes conditions, agrémenter un plat simple d’une touche de modernité, interpréter les recettes de tous les jours et les rendre attrayantes, rationaliser les achats et tendre vers un équilibre entre économie, santé et plaisir de la table.
Horaire :
Le jeudi de 10h00 à 14h50 du 07/09/2023 au 27/06/2024
Chargé de cours :
Aurélien CORNU – aurelien.cornu@eafc-blegny.be
Informations pratiques:
Prix de la formation : 108€
Coût supplémentaire : A chaque cours 8 à 10 € pour l’achat des aliments à cuisiner
Conditions d’admission :
- Certificat d’études de base (CEB) ou réussite d’un test d’admission.
Les différentes UE:
Découverte de la cuisine : niveau 1 (120 périodes)
Cuisine : Nouvelles tendances « famille » (80 périodes)
Méthodologies et pédagogies utilisées:
Au début de chaque cours, le professeur présente et explique la matière du jour.
Les étudiants reçoivent les feuilles de cours.
Dans les travaux pratiques, les étudiants travaillent par groupes.
La formation vise à rendre l’étudiant capable de caractériser et de mettre en œuvre, dans le respect des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité, des techniques de cuisine permettant la réalisation d’un menu.
Pour l’évaluation finale, l’étudiant met en application l’ensemble des compétences acquises.
Activités extra-scolaires:
Marché de Noël, restaurant, BBQ en fin d’UE.
Débouchés:
La réussite du cours est certifiée par une attestation de réussite, reconnue par Wallonie-Bruxelles Enseignement. Ce n’est pas un accès à la profession.
Informations complémentaires:
Ce cours s’adresse autant aux débutants qu’aux initiés.
Les premiers cours seront consacrés aux bases de la cuisine.
Matériel personnel à apporter : tablier, charlotte, essuies de cuisine, Tupperware, couteaux (facultatif), quote-part pour achats alimentaires, classeur…
Les étudiants sont tenus d’assurer l’entretien et la remise en ordre du matériel et du local (vaisselle, plans de travail, éviers, cuisinières, fours, frigos, rangement…).
Dépliant:
Cliquez ICI pour consulter le dépliant.
